Alacalı Döngün Domatesten Salça Yapılır Mı
Kadınımız her zaman ki gibi elinin değmediği hiçbir ürünü doğal saymamaktadır. Özellikle gıda türünde olan ihtiyaçlarını karşılamak için özellikle tekrar memleketlerine dönen eşler birlikte didinerek yaptıkları ürünleri ağız tadı ile yemek için bütün bir yaz uğraşmaktadır. Biberler, fasulyeler, salatalıklar birer kışlık ihtiyaç olma durumuna geçerken yemeklerin vazgeçilmezi domatesler de salça olmak için yazı dört gözle beklemekte. Haziran sonu ve Temmuz başı itibari ile kızarmaya başlayan domatesler sıcaklıklar arttıkça daha çabuk kızararak mahsul verecektir. Domates sıcak olmadığında olgunlaşmaz ve verimli bir ürün olamaz. Güneşin yakıcı sıcağını içine çekerek ısındıkça kızaracak olan ürünler için mevsimin hem normal yağışlı geçmesi hem de sıcak olması gerekmektedir. Salça yapmak için seçeceğiniz domates tarlada zaten önce içi olgunlaşmaya başladığından dışı pempeleştiğinde toplanabilir. Ancak bu domateslerin kızarması için karanlıkta bekletilmesi ya da dalında birkaç gün daha durması gerekir.
Salçanın Nasıl Kaynatılır
Toplanan kızarmış domatesler öncelikle seçilerek ayıklanır. Çürükleri, ezikleri bir tarafa alınarak dilim dilim olacak şekilde teliz adı verilen delikli torbalar içerisine doğranır ve ekşitilmek üzere birkaç gün hafif gölgede bekletilir. Ekşidikçe beyazlayan ve üzeri köpüklenen domatesler birkaç gün sonra telizlerden çıkarılarak ezilmek üzere kaplara alınır. Küçük delikli eleklerden geçirilerek kabuğunun süzülmesi be etli olan kısımlarının salça olmak üzere ayrılması gerçekleştirilir. Büyük derin ve geniş kalaylı adı verilen bakır kazanların içinde kaynatılacak olan domatesler süzülerek kaplarla kazanın içine boşaltılır. Altı hafif hafif odun ateşi ile harlandırılan bu kazanların içindeki domatesler koyulaşıncaya pişirilmesi gerekir. Kazanların altını çok ateşlediğinizde domatesleri yakabilirsiniz. Bu yüzden düzenli aralıklarla odunu vermeli ve başında domatesler salçaya dönüşene kadar beklemelisiniz. Eğer dalında durduğunda haşaratlar tarafından zedeleneceği düşünülüyorsa toplanarak saklandığı vakit birkaç gün içinde kızaracak ve tam
ev yapımı biber salçası kıvamına gelecektir. Tarlalarda geniş araziler üzerine yayılarak ekilen domates fideleri dalında onlarca domates vererek yemeklere lezzet verecek olan salçaların yapımı için bekletilmektedir.
www.gurmemarket.net
